La rosca de Reyes de nuestros vecinos franceses!!

Esto se acaba ya amigos....atrás han quedado ya la nochebuena y la nochevieja....En el recuerdo tenemos al 2011. Ya es historia!! Ahora nos va a tocar ingeniárnoslas para que los 363 días que quedan de este año bisiesto sean felices y llevaderos.

Ardua tarea la que tenemos por delante pero con una gran dosis de imaginación y sobre todo de humor, creo que todo (o casi todo) es posible.

Pero nos queda un día mágico para dar por finalizadas las fiestas navideñas, el 6 de enero, día en que sus majestades los reyes Melchor, Gaspar y Baltasar nos honran con su visita. Eso si, para poder gozar de tal privilegio, deberemos poder demostrar un comportamiento casi intachable durante el año que ha terminado (o al menos durante los últimos meses, que los reyes tampoco tienen tan buena memoria!!!)

Todos conoceis el dulce típico de ese día, el roscón de reyes, pero quizá no tantos conozcais "la galette des rois" que es el dulce que se come el 6 de enero en Francia, vamos...primo hemano de nuestro roscón.

En Francia no se celebra el día de los Reyes Magos, en un país conocido por cortar la cabeza de sus reyes, entendemos que los Reyes Magos estaban irremisiblemente condenados. La Epifanía ha sobrevivido cómo fiesta cristiana pero la noche del 5 de enero, nadie trae regalos (de eso se encarga Papá Noel unos cuántos días antes). Incluso ese día, si el azar del calendario no lo impide, los niños van al colegio como cualquier otro día. Lo que si ha sobrevivido es "la galette des rois" (la galleta de reyes) que se toma ese día aunque desde hace unos años, se consume cualquier otro día de todo el mes de enero.

La galette es cómo una especie de empanada hojaldrada rellena de una pasta de almendras llamada "frangipane" en la que se esconde "la fève" (el haba) y quién tiene la fortuna de encontrarla es designado "rey por un día", coronado con una corona de cartón dorado y encargado de comprar la galette del año siguiente.

Está exquisita, os lo aseguro, personalmente me gusta mucho más que nuestro roscón nacional, quizá sea porque desde que tengo uso de razón, en mi casa el 6 de enero, siempre se comía la famosa galette des rois.

Probad a hacerla, estoy casi segura que os va a gustar tanto o más que el roscón.

Galette des Rois

Ingredientes
2 planchas de hojaldre siguiendo las indicaciones del hojaldre rápido que encontraremos en la receta de los "Pasteis de Belém"
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
100 gr de almendras molidas
20 gr de brandy
1 haba ó sorpresa
1 manzana pelada y cortada en láminas muy finas (opcional)
1 huevo batido
25 gr de azúcar glas

Preparación
Precalentamos el horno a 201º y mientras tanto, preparamos la crema de almendra poniendo en el vaso el azúcar, la mantequilla, el huevo, las almendras y el brandy y programamos 15 segundos a velocidad 4.
Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y volvemos a mezclar 10 segundos a velocidad 4. Echamos la crema en una manga pastelera y reservamos.
Cortamos la masa en dos partes iguales, extendemos cada una por separado hasta obtener 2 círculos, uno de unos 26 cm de diámetro y el otro de unos 28 cm de diámetro (la masa no tiene que quedar muy fina).
Colocamos el círculo de masa más pequeño en el centro de una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Con la manga, distribuimos la crema en el centro del círculo, dejando libre un borde de unos 5 cm y ponemos la sorpresa (si le ponemos manzana, la colocamos sobre la crema de almendras).
Pincelamos con huevo batido el borde de la masa y cubrimos con el círculo de masa más grande, presionando con los dedos todo el borde que delimita el relleno para que quede bien sellado.
Pintamos con huevo batido toda la superficie y con la parte roma de un cuchillo hacemos dibujos decorativos en la superficie central (espirales, hojas, etc...)
Horneamos durante 30 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas y volvemos a introducir la galette en la parte alta del horno sólo con el grill hasta que esté dorada y brillante.
La galette se sirve templada.
Bon appétit mes amis!!

Ya asoma la Navidad!!

Ya empezó la cuenta atrás, falta menos de un mes para las vacaciones de los niños, las cenas familiares, los regalos de Papá Noel...alegría para unos y sentimientos de tristeza para otros.

Es mucha la gente que está enfadada con las navidades y la culpa la tienen las ausencias. Esos huecos que han dejado seres queridos que al ritmo de los villancicos se convierten en socavones, esos huecos hacen creer que nunca más se va a volver a tener ilusión por adornar la casa, reunirse con amigos y familiares, preparar menús....

Hasta que un día, sin darse ni cuenta, uno se reconcilia con estas fechas y vuelve a sentir casi la misma ilusión de las navidades de la infancia.

En mi casa, si fuera por mis hijas ya tendríamos los adornos colocados desde hace un par de semanas por lo menos, pero no, hay que esperar a que llegue diciembre!! Lo colocamos todo en el puente de la Inmaculada, supongo que cómo en la mayoría de los hogares. Ay qué poquito queda ya!!

Lo que si hemos hecho ya, sin esperar a que sea diciembre, son las galletas de Navidad. No penseis que las hago con antelación para quitarme trabajo los días festivos, no no, más que nada porque ya nos las hemos comido todas. Esta remesa ha desaparecido, habrá que hacer otra para ver si sale igual de buena que ésta última ó nos sale mejor, después haremos otra más para regalar, y otra más para seguir regalando...y finalmente haremos las que nos comeremos en Navidad, vamos a quedar "engalletaos"...pero lo buenas que están, lo bien que nos lo pasamos decorándolas y lo rico que huele mi casa cuando las horneamos...

Este año me he surtido de un montón de cortapastas con formas navideñas, los compré por internet en tescomaonline.es, tienen hasta un juego de cortapastas para hacer el Portal de Belén con galletas, qué peligro!! me da que en más de una casa ese nacimiento no pasa del segundo día.

En cuánto a la decoración de las galletas pues sólo es cuestión de una pizquita de paciencia, las primeras quizá no queden cómo queremos pero para que nadie se percate del asunto pues nos las vamos comiendo sobre la marcha y ya está, a partir de la sexta ó la séptima, el tema ya va teniendo mejor pinta...Yo compré varios biberones de cocina y en cada uno de ellos metí los colorantes alimentarios, cada uno con un color distinto y ála...a dar rienda suelta a la vena artìstica de cada uno!!

Galletas de Navidad

Para 40 unidades

Masa

180 gr de azúcar glas

400 gr de harina de repostería

240 gr de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

1 huevo

Decoración

1 clara de huevo

200 gr de azúcar glas

1 chorrito de zumo de limón

colorante alimentario de varios colores

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y programamos 20 segundos a velocidad 6.

Retiramos la masa del vaso, formamos un bloque, envolvemos en film transparente o en una bolsa de plástico y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos la masa en tres porciones, colocamos una de ellas sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y reservamos las otras dos en el frigorífico. Extendemos la masa dejándola un poco gruesa (0,5 cm aprox.) y cortamos con cortapastas de diversas formas. Colocamos las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una lámina de silicona y horneamos durante 10 ó 12 minutos a 180º (dependiendo del tamaño de las galletas, tardarán más o menos tiempo).

Repetimos el procedimiento con el resto de la masa.

Decoración:

Ponemos en el vaso la clara, el azúcar y las gotas de limón y programamos 20 segundos a velocidad 6.

 Echamos la glasa en varios boles, dependiendo de los colores que queremos preparar y añadimos los colorantes.

Cuando las galletas estén frías, las decoramos con la glasa usando biberones de cocina o haciendo pequeños conos ó embudos con papel de hornear. Hacemos los dibujos deseados sobre la galleta y dejamos secar.

También podemos utilizar el glaseado para pegar grageas o fideos de colores...

No son difíciles de hacer, sólo hay que atreverse. A los niños les encantará participar tanto a la hora de cortar las pastas cómo de decorarlas. Animaos a probar, el resultado os sorprenderá seguro!!

Ah! y que vaya aflorando ya ese espíritu navideño....

Alarguemos los dulces comienzos!!

Los Pastéis de Belém (pasteles de Belen) son una de las especialidades más características de la gastronomía lusa que deberiais probar si es que no lo habeis hecho ya...Reciben también el nombre de Pastéis de nata (pasteles de nata). La receta original es secreta (como la de la Coca cola) y no ha sido desvelada en casi 200 años, supuestamente sólo 3 personas en el mundo la conocen (digo yo que alguna más habrá!!) La historia cuenta que fueron creados antes del siglo XVIII por las monjas del convento lisboeta de los Jerónimos. En 1820 llega la revolución liberal portuguesa y en 1834 se cierra el monasterio. El panadero del convento se ve en paro y decide vender la receta a Domingos Rafael Alves, un empresario de origen brasileño. En 1837 se abre la pastelería "Casa Pastéis de Belém" (Rua de Belém 84-92, Lisboa) y desde entonces en este local se siguen vendiendo Pastéis de Belém e incluso se pueden consumir allí mismo. Este negocio que sigue siendo propiedad de los descendientes de Alves, elabora diariamente 10.000 pastelitos. No dejéis de ir a probar los auténticos Pastéis de Belém si váis a visitar Lisboa, una ciudad con encanto, difícil de imaginar sin su aroma a café, los funiculares, los tranvías, los azulejos que visten las fachadas, los restaurantes decimonónicos, la melodía de los fados o los versos de Pessoa....Pero mientras tanto podéis saborearlos en vuestra propia casa siguiendo los pasos de la siguiente receta, son fáciles de elaborar y el resultado es magnífico!!


Pastéis de Belém

Ingredientes:
250gr de leche
250gr de nata de cocinar
50 gr de harina
150gr de azúcar glass
5 yemas de huevo
1 palo de canela o una vaina de vainilla
La piel de 1 limón bien limpita (solo la parte amarilla, la blanca amarga)
Una plancha de hojaldre de 275gr

Preparación:
1.- Pulveriza el azúcar programando 30 segundos en velocidad progresiva.
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas y agrega al azúcar la leche, la nata, la harina y las yemas de los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 5.
3.- Añade el palo de canela y la piel de limón . Programa 18 minutos, 90º, velocidad 1 y medio.
4.- Precalienta el horno a 190º y prepara el hojaldre para el molde:
- Estira la plancha de hojaldre sobre el papel de hornear que trae (si es comprado).
- Corta 12 circulos para usar como tartaletas dentro del molde de 12 huecos.
5.- Rellena cada tartaleta con la crema del vaso, pero no llegues al borde. No te olvides de retirar el palo de canela y la piel de limón y hornea 25-30 minutos o hasta que esté listo a 190º.
Deja enfriar unos minutos en el molde y luego pasa a una rejilla.
Se sirven espolvoreados con canela y azúcar glas.

Para quién piensa que "¿porqué comprar el hojaldre pudiendo hacerlo con la Thermomix?" (y le doy la razón), a continuación pongo la receta del hojaldre rápido.

Hojaldre

Ingredientes (para 1/2 kilo aproximadamente):
200 gr. de mantequilla, congelada en trozos pequeños
200 gr. de harina de repostería
90 gr. de agua helada (se puede cambiara por vino muy frío)
1/2 cucharadita de sal

Preparación:
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, velocidad 6.
Retire la masa del vaso, forme una bola, envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico durante 1/2 hora.
Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina.
Con un rodillo estire la masa dándole forma de rectángulo.
Doble la masa en tres partes, montando una parte sobre la otra.
Con las dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro rectángulo.
Repita dos veces más esta operación y déjela reposar de nuevo en el frigorífico 20 minutos antes de usarla.

Cómo veis el hojaldre no es complicado de hacer, sólo es necesaria una pizquita de paciencia y os saldrán unos pastéis de Belém de chuparse los dedos!!!!