Un Risotto para Navidad!!

Muchos nos estamos estrujando la sesera pensando en qué poner a la mesa el día de Navidad. Y si además tenemos por invitados a toda la familia política, cómo es mi caso, pues más vueltas le damos a la cabeza. Ya se sabe que las cuñadas miran con lupa todos y cada uno de los movimientos y detalles de la intrusa (esa soy yo!!). Lo digo con cariño eh!! a ver si se me van a enfadar la mías y me quedo el día de Navidad con la mesa puesta y sin invitados...

Lo que os decía ¿qué hacemos ese día para comer? En muchas casas habrá algún asado, un pescado...

Aquí en El Bierzo, más de uno cuando llegue a casa de la madre o de la suegra se encontrará con nuestro queridísimo botillo, mmmm...qué rico! Me está entrando un hambre ya que no os podeis imaginar...

Cuando vi esta receta, la verdad que me pareció muy apetitosa y sinceramente creo que no es nada pesada, lo justo para poner al día siguiente de la cena de Nochebuena  de la que más de uno saldrá rodando..seguro.

Bueno, es una pequeña sugerencia, hay muchas más opciones y cada uno que ponga lo que quiera que para eso es dueño y señor de su cocina y líbreme Dios de mandar en la de nadie!!!

Un Risotto de cigalas!! ¿qué tal suena? bien verdad...pues mejor sabrá, os lo puedo asegurar.

Creo haberos hablado ya de las bondades del arroz en la receta del arroz caldoso con carabineros y es que se podrían escribir páginas y páginas acerca de este cereal, el segundo producto más cultivado del planeta después del maíz y que supone la mayor parte de las calorías ingeridas cada día por el 50% de la población mundial. Así que pensando en la cantidad de gente que diariamente sacia su hambre con este cereal, a partir de ahora habrá que mirarlo con más respeto.

Os voy a contar una pequeña curiosidad sobre el arroz y es que la altitud influye en el tiempo de cocción. A mayor altitud, más tiempo tarda en cocerse. A nivel del mar son suficientes entre 14 y 15 minutos, mientras que en la meseta castellana, a unos 700 m de altitud, necesitará 2 minutos más y progresivamente más tiempo a mayor altitud.
Dichas todas éstas cosas, creo que ya va siendo hora de hablar de nuestra receta de hoy, el risotto de cigalas. El risotto es uno de los platos nacionales más importantes y célebres en Italia, es una especialidad melosa que captura fácilmente sabores, aromas y colores de los ingredientes que lo acompañan. Hay montones de recetas de risottos pero ésta me gustó y me pareció sencilla de elaborar, siendo a la vez un plato nada pesado y de fácil digestión.
A esta receta le hice una pequeña modificación o mejor dicho hay un ingrediente que yo no puse, la alcachofa. La receta original  lleva esta verdura pero es que sintiéndolo mucho, soy incapaz de comerla, no me gusta, no puedo con ella. A mis padres les encanta y debe ser que mi madre la ponía día sí y día también, por lo que al final acabé aborreciéndola. Si os gusta la poneis y al que no, cómo a mi, pues la omite y ya está....todos contentos!!

Risotto de cigalas

Ingredientes:
800 gr de cigalas
100 gr de aceite de oliva virgen extra
20 gr de brandy
1000 gr de agua ó de caldo de pescado
1 cucharadita de sal
100 gr de cebolla
1 diente de ajo
150 gr de tomate triturado natural ó en conserva
400 gr de alcachofas frescas cortadas en cuartos u octavos
350 gr de arroz de grano redondo
100 gr de queso parmesano rallado

Preparación:
Pelamos las colas de las cigalas, reservamos y ponemos en el vaso las cáscaras y las cabezas. Añadimos 50 gr de aceite y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Agregamos el brandy y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
Incorporamos el agua y la sal y programamos 10 segundos a velocidad 8.
Programamos 15 minutos, 100º y velocidad 2. Colamos el caldo por un colador fino y reservamos.
Tiramos las cáscaras y lavamos la tapa y el vaso.
Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y troceamos 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia las cuchillas.
Incorporamos los otros 50 gr de aceite y programamos 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Añadimos el tomate y las alcachofas y sofreímos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agregamos el caldo y programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
Transcurridos 4 minutos, añadimos el arroz por el bocal y cuando queden 2 minutos para terminar el tiempo programado, incorporamos por el bocal, las colas de cigalas reservadas.
Ponemos el risotto en la fuente de servir y lo espolvoreamos con un poco de queso parmesano, removemos.
Dejamos reposar 2 minutos y servimos acompañado con el resto de queso parmesano.
¿A que apetece?

Por fin una de arroz!!

Un arroz caldoso con carabineros, ¡qué plato más rico! Esta es la primera receta que quiso hacer mi amiga Mari cuando se compró la Thermomix, y digo bien quiso, porque cuando llegó a la pescadería para comprar los carabineros, las intenciones le cambiaron por completo...y es que los famosos bichitos estaban a 80 euros el kilo. Cómo mi amiga es muy resuelta y muy apañada ella, pues cambió los carabineros por gambas y langostinos que eran más asequibles. El arroz le quedó igualmente exquisito, nos ha salido una experta cocinera y es que tengo entendido que su marido y sus niñas llevan unas semanas chupándose los dedos a diario de lo rico que está todo, ¡qué bien! Pero yo os voy a poner la receta del arroz con los carabineros por si algún día os da por tirar la casa por la ventana a la hora de hacer la compra y es que de vez en cuando, nos gusta darnos algún que otro caprichito ¿no? Ahora mismo el kilo de carabineros está entre 70 y 80 euros, caro si, pero este crustáceo bien merece que al menos una vez nos rasquemos el bolsillo para degustar su carne firme, tersa y sabrosa. Tiene un sabor muy fuerte en comparación con especies parecidas cómo las gambas o los langostinos y su cabeza es sabrosísima y excelente en la preparación de salsas, sopas o cremas. Los que tengais el colesterol alto, mucho cuidado, no es precisamente el alimento más recomendado para vosotros, pero os dejamos que probeis el arroz!! El carabinero está exquisito cocinado simplemente a la plancha, con unas gotas de aceite de oliva y un poquito de sal gorda, pero hoy lo vamos a hacer con arroz, el cereal más consumido en todo el mundo  y que posee unas propiedades muy saludables, es bajo en grasas, no contiene colesterol y se digiere muy fácilmente. Además, otra propiedad gastronómica del arroz, magnífica ella, es la de absorber los sabores de cuanta sustancia se acumule en el caldo en que se cueza. No dejeis de probar esta receta, no os arrepentireis, os lo prometo...

Arroz caldoso con carabineros

Ingredientes:
500 gr de carabineros

250 gr de pescado sin espinas (filete de mero, lenguado...etc)

250 gr de arroz

1200 gr de agua

100 gr de pimiento rojo

150 gr de pimiento verde

200 g de tomate natural triturado

3 dientes de ajo

75 gr de aceite de oliva

sal al gusto

Preparación:

Pelamos los carabineros y los cortamos en 3 ó 4 trozos, según tamaño, y reservamos.

Ponemos el agua, las cabezas y los caparazones de los carabineros en el vaso y programamos 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Colamos ese caldo con un colador fino y reservamos.

Lavamos bien el vaso y ponemos los pimientos y los ajos, troceamos 12 segundos en velocidad 4 y añadimos el tomate triturado y el aceite y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
A continuación añadimos el caldo reservado de cocer las cabezas y los caparazones de los carabineros que corresponde aproximadamente a 1200 gr, si no fuera así añadimos agua hasta esa cantidad y rectificamos de sal.  Programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 2, ponemos la mariposa y echamos el arroz.
Programamos 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Pasados 7 minutos, añadimos por el bocal de la tapa los carabineros y el pescado cortado en trozos pequeños.
Un vez terminado, echarlo todo en un recipiente, tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos.
Podeis hacer cómo mi amiga Mari y sustituir los carabineros por gambas, langostinos ó gambones, os quedará también muy rico pero es cierto que con el carabinero no se necesita añadir colorante ni tampoco pastilla de caldo ya que tiene un sabor muy intenso. Eso ya...cada uno que lo decida. Buen provecho!!

Y para ir entrando en calor....una crema de nécoras!!

Parece que ya se ha ido definitivamente el verano así que podemos guardar los bikinis y empezar a comer calentito, ¿qué tal una crema de nécoras?
Una receta para quedar cómo verdaderos profesionales si viene gente a casa y que nos reconfortará el alma cuando la tomemos, buenííísima...
La nécora, a la que los asturianos llaman andarica, es un crustáceo decápodo, un cangrejo de caparazón aterciopelado muy apreciado y con un interior sabrosísimo.
Cómo todos los crustáceos, son más sabrosas las hembras que los machos y para saber diferenciarlos debemos observar el triángulo que poseen en el vientre, el cual es redondeado en las hembras y termina en pico en los machos.
Este cangrejo de tamaño mediano, muy apreciado en gastronomía, tiene mayor contenido de calcio que el pescado y es una buena fuente de otros minerales y oligoelementos esenciales para la salud. Es uno de los crustáceos que presenta mayor contenido en proteínas y grasas, de éstas últimas destaca el aporte de ácidos grasos poliinsaturados omega 3. En cuánto al colesterol, si bien es elevado, no lo es tanto como en gambas, cigalas o langostinos.
Para elaborar esta crema utilizaremos también gambas y mejillones, ambos ingredientes igualmente exquisitos y si bien ciertos pasos de esta receta pueden sorprender (la trituración de las nécoras enteras, incluido el caparazón), el resultado es sorprendente.....

Crema de nécoras

Ingredientes:
2 nécoras
100 gr. de gambas arroceras sin pelar
700 gr. de agua
100 gr. de mejillones limpios (aproximadamente 1/2 kilo con concha)
200 gr. de nata líquida
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla mediana
50 gr. de aceite
sal o una pastilla de caldo de pescado
pimienta negra recién molida
250 gr. de tomate natural triturado
ajo
perejil
1 guindilla o media si es grande (opcional)

Preparación:
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos, pieles y cabezas.
Troceamos las nécoras 8 segundos en velocidad 5 (no tienen que quedar trituradas)
Añadimos las pieles y cabezas de las gambas que tenemos reservadas y el agua, programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 4. Colamos y reservamos.
Lavamos bien el vaso para que no queden restos y ponemos la cebolla troceada en cuartos, la guindilla y los pimientos partidos. Troceamos 4 segundos en velocidad 5, añadimos el aceite y programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos el fumet que tenemos reservado y los cuerpos de las gambas que habíamos pelado con anterioridad así como los mejillones, el tomate triturado y los condimentos. Programamos 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 (con el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras).
Una vez finalizados los 10 minutos trituramos en velocidad 5 y subiendo lentamente (para no quemarnos) hasta el 10.
Antes de servir, incorporamos la nata y mezclamos unos segundos en velocidad 3.
El resultado es una crema muy fina y rica rica!!!

Una de berenjenas!!

Hay mucha gente que de manera errónea piensa que Thermomix sólo sirve para hacer postres y debo decir que nada más lejos de la realidad. Con ella podemos hacer desde unas sencillas lentejas hasta platos mucho más elaborados. Si bien es cierto que cocinamos muchos postres porque....nos gusta comerlos... qué se le va a hacer!!

La receta de hoy es la de las berenjenas rellenas de atún, un plato sabroso y al alcance de todos por la escasa dificultad a la hora de elaborarlo.
El Solanum Melongena que todos conocemos por berenjena (un nombre más de andar por casa) tiene su origen en la India dónde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media a través de comerciantes musulmanes y desde aquí se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
El 90% de la berenjena es agua, tiene muy pocas grasas, es rica en fibra si se toma con la piel y apenas tiene calorías, así que adelante....a consumir berenjenas!! Además le vamos a añadir atún en aceite de oliva, un alimento rico, saludable y nutritivo, alto en proteínas y al igual que su compi en esta receta, bajo en grasas y calorías.

Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes para 4 raciones:
2 berenjenas
1/2 cucharadita de sal
35 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
150 gr. de cebolla cortada en cuartos
200 gr. de tomate maduro troceado o triturado, natural o en conserva
1/2 cucharadita de azúcar
2 ramitas de hoja de albahaca troceadas a mano
pimienta recién molida
1 lata de atún en aceite de oliva (120 gr.) bien escurrido
6 lonchas finas de queso de sandwich

Preparación:
Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, las vaciamos un poco con cuidado de no agujerear la piel y reservamos la pulpa que extraigamos.
Colocamos las berenjenas espolvoreadas con sal en el recipiente Varoma con la piel hacia arriba. Tapamos y reservamos.
Ponemos en el vaso el aceite y el ajo y troceamos 3 segundos, velocidad 6.
Sofreímos 2 minutos, Varoma y velocidad 1.
Incorporamos la cebolla y troceamos 6 segundos, velocidad 4.
Situamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
Retiramos el recipiente Varoma, añadimos la pulpa de la berenjena reservada y troceamos 3 segundos, velocidad 4.
Agregamos el tomate, la sal, el azúcar, la albahaca y la pimienta. Situamos de nuevo el recipiente Varoma en su posición y programamos 12 minutos, Varoma, velocidad 1.
Retiramos el recipiente Varoma, añadimos al vaso el atún y mezclamos 3 segundos, velocidad 3.
Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria y repartimps el relleno del vaso en los huecos.
Cubrimos cada berenjena con una loncha de queso y gratinamos unos minutos en el horno

Sencillito y muy rico!!