Unos canelones ricos ricos!!!

Ya lo sé, no tengo vergüenza ninguna, me lo dice mi hija Esther cada vez que hablamos por teléfono y después de comprobar que este blog sigue en la más absoluta de las sequías. Ni una triste receta subida desde el día 3 de enero (ni triste, ni alegre diría yo...). El año ha comenzado con mucho trabajo, mucha calle y poco tiempo para dedicar a esto.

Para compensar, iba a poner una receta golosona, un postre...pero no puede ser!!! Más de uno está luchando por perder de vista los kilos que las Navidades han dejado en herencia así que pondremos algo que nos deje con menos remordimiento de conciencia tras habérnoslo comido. ¿Qué os parece algo de pasta? Madre mía!! más de uno/a se está echando las manos a la cabeza, la pasta...bien para los niños, para los deportistas pero para los que estamos sufriendo por eliminar el michelin...vade retro!!!

Pues error el pensar que la pasta engorda, en realidad lo que puede hacer coger peso son las salsas o carnes que la acompañan, es más, es un alimento que el organismo asimila lentamente por ello nos sacia antes y nos ayuda a controlar la cantidad de comida que consumimos. La pasta es rica en hidratos de carbono que nos aportan energía inmediata para el cuerpo, justo lo que nos hace falta para la vida tan ajetreada que llevamos.

Hay cierta controversia sobre el origen de este alimento, una de las hipótesis más populares sitúa sus orígenes en China, desde dónde llegó hasta Italia en el siglo XIII gracias a los viajes de Marco Polo. Venga de dónde venga, la verdad es que está buenísima y hoy la vamos a hacer con verduritas para sentirnos menos culpables cuando la comamos, también vamos a añadir queso de cabra y mascarpone. Quién quiera sustituir éstos quesos por alguno algo más "light" está en su perfecto derecho, pero os aseguro que esta receta, así tal cual, está buenísima!!!

Canelones de verdura y mascarpone

Ingredientes:

Para 20 unidades

Relleno

100 gr de queso de cabra
2 puerros en rodajas (sólo la parte blanca)
2 berenjenas grandes (de 300 gr cada una aproximadamente) sin piel y troceadas
1 calabacín grande (450 gr aproximadamente) sin piel y troceado
75 gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
100 gr de vino blanco
2 cucharadas de queso mascarpone
Salsa de tomate
5 tomates maduros sin piel ni semillas
25 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco
50 gr de vino blanco
Para gratinar
100 gr de queso parmesano rallado

Preparación:
Ponemos las placas de canelones a remojar en agua o las hervimos, según el tipo de placas que utilicemos
Ponemos el queso de cabra en el vaso y programamos 6 segundos a velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos.
Ponemos los puerros y los troceamos 15 segundos a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.
Ponemos las berenjenas y troceamos 15 segundos a velocidad 4. Volvemos a retirar del vaso y reservamos.
Misma operación con el calabacín, 3 segundos a velocidad 4 pero no lo sacamos, añadimos los puerros y las berenjenas reservados, el aceite, la sal, la pimienta y el vino y programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Una vez finalizado el tiempo, echamos el contenido del vaso en el cestillo para que escurran el líquido.
A continuación preparamos la salsa de tomate y sin lavar el vaso, echamos los tomates y los troceamos 4 segundos a velocidad 5.
Incorporamos el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y el vino y programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Mientras tanto, echamos las verduras del cestillo en un bol, añadimos el queso de cabra y el queso mascarpone y mezclamos.
Cuando el relleno esté frío, rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente de horno. Echamos la salsa de tomate por encima, espolvoreamos con el queso parmesano y gratinamos durante unos minutos hasta que estén dorados.
Una receta muy facilita y muy rica!!

La rosca de Reyes de nuestros vecinos franceses!!

Esto se acaba ya amigos....atrás han quedado ya la nochebuena y la nochevieja....En el recuerdo tenemos al 2011. Ya es historia!! Ahora nos va a tocar ingeniárnoslas para que los 363 días que quedan de este año bisiesto sean felices y llevaderos.

Ardua tarea la que tenemos por delante pero con una gran dosis de imaginación y sobre todo de humor, creo que todo (o casi todo) es posible.

Pero nos queda un día mágico para dar por finalizadas las fiestas navideñas, el 6 de enero, día en que sus majestades los reyes Melchor, Gaspar y Baltasar nos honran con su visita. Eso si, para poder gozar de tal privilegio, deberemos poder demostrar un comportamiento casi intachable durante el año que ha terminado (o al menos durante los últimos meses, que los reyes tampoco tienen tan buena memoria!!!)

Todos conoceis el dulce típico de ese día, el roscón de reyes, pero quizá no tantos conozcais "la galette des rois" que es el dulce que se come el 6 de enero en Francia, vamos...primo hemano de nuestro roscón.

En Francia no se celebra el día de los Reyes Magos, en un país conocido por cortar la cabeza de sus reyes, entendemos que los Reyes Magos estaban irremisiblemente condenados. La Epifanía ha sobrevivido cómo fiesta cristiana pero la noche del 5 de enero, nadie trae regalos (de eso se encarga Papá Noel unos cuántos días antes). Incluso ese día, si el azar del calendario no lo impide, los niños van al colegio como cualquier otro día. Lo que si ha sobrevivido es "la galette des rois" (la galleta de reyes) que se toma ese día aunque desde hace unos años, se consume cualquier otro día de todo el mes de enero.

La galette es cómo una especie de empanada hojaldrada rellena de una pasta de almendras llamada "frangipane" en la que se esconde "la fève" (el haba) y quién tiene la fortuna de encontrarla es designado "rey por un día", coronado con una corona de cartón dorado y encargado de comprar la galette del año siguiente.

Está exquisita, os lo aseguro, personalmente me gusta mucho más que nuestro roscón nacional, quizá sea porque desde que tengo uso de razón, en mi casa el 6 de enero, siempre se comía la famosa galette des rois.

Probad a hacerla, estoy casi segura que os va a gustar tanto o más que el roscón.

Galette des Rois

Ingredientes
2 planchas de hojaldre siguiendo las indicaciones del hojaldre rápido que encontraremos en la receta de los "Pasteis de Belém"
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
100 gr de almendras molidas
20 gr de brandy
1 haba ó sorpresa
1 manzana pelada y cortada en láminas muy finas (opcional)
1 huevo batido
25 gr de azúcar glas

Preparación
Precalentamos el horno a 201º y mientras tanto, preparamos la crema de almendra poniendo en el vaso el azúcar, la mantequilla, el huevo, las almendras y el brandy y programamos 15 segundos a velocidad 4.
Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y volvemos a mezclar 10 segundos a velocidad 4. Echamos la crema en una manga pastelera y reservamos.
Cortamos la masa en dos partes iguales, extendemos cada una por separado hasta obtener 2 círculos, uno de unos 26 cm de diámetro y el otro de unos 28 cm de diámetro (la masa no tiene que quedar muy fina).
Colocamos el círculo de masa más pequeño en el centro de una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Con la manga, distribuimos la crema en el centro del círculo, dejando libre un borde de unos 5 cm y ponemos la sorpresa (si le ponemos manzana, la colocamos sobre la crema de almendras).
Pincelamos con huevo batido el borde de la masa y cubrimos con el círculo de masa más grande, presionando con los dedos todo el borde que delimita el relleno para que quede bien sellado.
Pintamos con huevo batido toda la superficie y con la parte roma de un cuchillo hacemos dibujos decorativos en la superficie central (espirales, hojas, etc...)
Horneamos durante 30 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas y volvemos a introducir la galette en la parte alta del horno sólo con el grill hasta que esté dorada y brillante.
La galette se sirve templada.
Bon appétit mes amis!!

Volvemos a lo dulce!!

Para compensaros el haber tardado tanto en publicar receta nueva, pues...vamos a hacer un postre. De verdad que lo siento, prometo intentar no tardar demasiado entre receta y receta, pero el tiempo escasea!!

La tarta de hoy es muy facilita de hacer, fresca, ligera, no necesita horno...¿qué más se puede pedir?

Os recomiendo que la hagais el día antes de consumirla porque así estará totalmente cuajada y no se os romperá a la hora de cortarla. Eso fue lo que le sucedió a mi amiga Mari, hizo la tarta a mediodía y la puso de postre por la noche (¡¡mea culpa!! yo fui quién la animó a hacer esta tarta), me dijo que de sabor estaba muy buena pero claro de presencia...pues se le deshizo al cortarla. Menos mal que sus invitados eran de confianza que sino...Así que ya sabeis, la haceis el día anterior y la dejais en la nevera hasta el momento de servirla. Éxito asegurado!! Os lo garantizo, yo ya la hice 3 veces y os puedo asegurar que no sobró ni media uva.
He rebautizado esta tarta con el nombre de "Tarta política" porque la primera vez que la hice, estaba yo en mi cocina y tenía la tele puesta con el debate entre Rajoy y Rubalcaba, tardé en terminar la tarta cómo 5 veces más por estar atenta al debate y por mis continuas paradas para comentar conmigo misma (en voz alta, vamos que estaba hablando sola...). A medida que avanzaba el debate, se me iban calentando los ánimos y la tarta sin terminar....Pues eso la tarta política...

No es demasiado dulzona porque mezclamos el chocolate blanco con queso crema y el resultado es un sabor suave y muy rico. Y en cuánto a las uvas pues aparte de adornar nuestra tarta y dejarla monísima, le dan un sabor muy bueno (para  los que no os gusten las uvas, podéis sustituirlas por otra fruta más de vuestro agrado). Un consejillo con las uvas, yo lo que hice, después de lavarlas y secarlas, fue partirlas a la mitad y quitarles las pepitas. Asi, para adornar mi tarta, las coloqué con la parte cortada hacia abajo, el efecto es el mismo que si colocaras la uva entera con la diferencia de que no te vas a encontrar ninguna pepita y los que se la vayan a comer te lo agradecerán.

Me estoy enrollando casi tanto cómo Rajoy y Rubalcaba en su debate, vamos con la receta!!

Tarta de queso con uvas al moscatel ó "tarta política"

Ingredientes:

Gelatina de moscatel

5 láminas grandes de gelatina ó 10 pequeñas

70 gr de azúcar

70 gr de agua

70 gr de vino dulce Moscatel

Masa base tarta (sin horno)

300 gr de galletas digestive de avena

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Crema de queso con uvas

500 gr de queso crema (yo compré una tarrina de queso batido 0% en Merdadona)

250 gr de chocolate blanco en trozos

250 gr de leche entera

40 gr de azúcar

1 sobre de cuajada en polvo

500 gr de uvas blancas y negras

Preparación:

Para hacer la gelatina de Moscatel, hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

Ponemos en el vaso el azúcar y el agua y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadimos el Moscatel y la gelatina y mezclamos 15 segundos en velocidad 2. Retiramos a un bol y dejamos templar.

Para la masa base de galletas, introducimos las galletas troceadas en el vaso limpio y seco y pulverizamos 10 segundos a velocidad 10.

Añadimos la mantequilla y mezclamos 10 segundos a velocidad 5. A continuación, con esta masa cubrimos el fondo de un molde desmontable de unos 24 cm. de díámetro (aproximadamente). Con el cubilete, aplastamos la superficie para que quede lisa y compacta. Reservamos en el frigorífico.

Y por último hacemos la crema de queso poniendo en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto las uvas y programamos 7 minutos, 90º y velocidad 5.

Volcamos en el molde reservado, sobre la base de galletas pero con cuidado de no hacerlo directamente sobre ella, yo coloqué la espátula sobre la base de la tarta y fui echando poco a poco la mezcla sobre ella, haciendo como una especie de fuente, y es que si lo echamos directamente sobre las galletas, al estar tan caliente la mezcla, peligra de agujerearse la base.

Colocamos las uvas de forma decorativa y echamos la gelatina de Moscatel que teníamos reservada sobre la superficie de la tarta, al igual que con la crema de queso, también lo hacemos con mucha delicadeza.

Metemos la tarta en el frigorífico hasta que esté cuajada del todo, aunque cómo os dije más arriba, yo recomiendo comerla al día siguiente de haberla hecho.

Et voilá tarta terminada!! Bon appétit!!

Leche, cacao, avellanas y azúcar...¿os suena?

Todavía tengo en la cabeza esa canción pegadiza del anuncio de la nocilla "leche, cacao, avellanas y azúcar...nocilla". ¿A quién no le gusta la nocilla? pues a muy pocos, supongo. Todos recordamos esas meriendas jugando en la calle, unas veces con el bocata de nocilla y otras con el de chorizo o de paté. Y es que la crema de cacao está en el mercado desde finales de los años 60 cuando se dió a conocer con el eslogan "qué merendilla" y sigue teniendo el mismo éxito que entonces. A lo largo de los años se han ido modificando el envase, los anuncios pero no el sabor, la nocilla de ahora sabe cómo la nocilla que me comía siendo niña y eso que ya han pasado unos cuántos años!!

Cuando encontré la receta de la nocilla para hacer en la Thermomix, debo reconocer que era un poco escéptica pero nada mejor para convencerme que poner en práctica la receta y el resultado no es que sólo me sorprendiera, sino que me encantó. Está buenísima, realmente sabe a la nocilla que todos conocemos y además es muy facilita de hacer, así que no os cuento más historias y os pongo la receta para que todos podais probarla...

Crema de chocolate

Ingredientes:

100 gr. de avellanas peladas y tostadas al horno

150 gr. de azúcar

100 gr. de chocolate fondant

100 gr. de chocolate con leche

100 gr. de chocolate blanco

200 gr. de leche entera

150 gr. de aceite de girasol

Preparación:

Trituramos las avellanas y el azúcar 20 segundos en velocidad 10, tiene que quedar muy fino.

A continuación añadimos los chocolate y los trituramos 20 segundos en velocidad 10.

Añadimos la leche y el aceite y programamos 7 minutos, 50º, velocidad 4. Echamos en tarros de cristal y dejamos enfriar.

Cómo veis la elaboración es sencilla y rapidísima, en cuánto al resultado....para chuparse los dedos, os lo puedo asegurar!!

Una de berenjenas!!

Hay mucha gente que de manera errónea piensa que Thermomix sólo sirve para hacer postres y debo decir que nada más lejos de la realidad. Con ella podemos hacer desde unas sencillas lentejas hasta platos mucho más elaborados. Si bien es cierto que cocinamos muchos postres porque....nos gusta comerlos... qué se le va a hacer!!

La receta de hoy es la de las berenjenas rellenas de atún, un plato sabroso y al alcance de todos por la escasa dificultad a la hora de elaborarlo.
El Solanum Melongena que todos conocemos por berenjena (un nombre más de andar por casa) tiene su origen en la India dónde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media a través de comerciantes musulmanes y desde aquí se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
El 90% de la berenjena es agua, tiene muy pocas grasas, es rica en fibra si se toma con la piel y apenas tiene calorías, así que adelante....a consumir berenjenas!! Además le vamos a añadir atún en aceite de oliva, un alimento rico, saludable y nutritivo, alto en proteínas y al igual que su compi en esta receta, bajo en grasas y calorías.

Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes para 4 raciones:
2 berenjenas
1/2 cucharadita de sal
35 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
150 gr. de cebolla cortada en cuartos
200 gr. de tomate maduro troceado o triturado, natural o en conserva
1/2 cucharadita de azúcar
2 ramitas de hoja de albahaca troceadas a mano
pimienta recién molida
1 lata de atún en aceite de oliva (120 gr.) bien escurrido
6 lonchas finas de queso de sandwich

Preparación:
Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, las vaciamos un poco con cuidado de no agujerear la piel y reservamos la pulpa que extraigamos.
Colocamos las berenjenas espolvoreadas con sal en el recipiente Varoma con la piel hacia arriba. Tapamos y reservamos.
Ponemos en el vaso el aceite y el ajo y troceamos 3 segundos, velocidad 6.
Sofreímos 2 minutos, Varoma y velocidad 1.
Incorporamos la cebolla y troceamos 6 segundos, velocidad 4.
Situamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
Retiramos el recipiente Varoma, añadimos la pulpa de la berenjena reservada y troceamos 3 segundos, velocidad 4.
Agregamos el tomate, la sal, el azúcar, la albahaca y la pimienta. Situamos de nuevo el recipiente Varoma en su posición y programamos 12 minutos, Varoma, velocidad 1.
Retiramos el recipiente Varoma, añadimos al vaso el atún y mezclamos 3 segundos, velocidad 3.
Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria y repartimps el relleno del vaso en los huecos.
Cubrimos cada berenjena con una loncha de queso y gratinamos unos minutos en el horno

Sencillito y muy rico!!

Dulces comienzos

¿Qué os parece si la primera receta que pongo es la de las nubes?

Son muy sencillas de hacer y el éxito está siempre asegurado, a los niños y a los no tan niños les encanta y están muchísimo más ricas que las que se compran.

Son conocidas también por otros nombres: malvavisco, jamón e incluso por su nombre inglés "marshmallow".

La receta actual no tiene mucho secreto: azúcar, agua y gelatina pero la tradicional usaba extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco (planta que en la edad media crecía en los jardines de los conventos para comercializar sus propiedades medicinales).

Vamos con la receta!!

Nubes

Ingredientes:
-1 Sobre de gelatina de fresa

-1 Sobre de gelatina neutra

-200 gr. de agua

-160 gr. de azúcar

-1 cucharadita de azúcar avainillado

Preparación:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos la gelatina de sabor y el azúcar avainillado. Programamos 5 minutos, 100 grados, velocidad 3.

Hay que vigilar porque a veces rebosa, si vemos que sube mucho y que se va a salir, le quitamos la velocidad unos segundos, mientras baja y luego seguimos el tiempo que falta.

Pasados los 5 minutos, añadimos el sobre de gelatina de sabor y la cucharada de azúcar avainillado y batimos 10 segundos a velocidad 5.

Programamos 5 minutos más a 100 grados, velocidad 3.

Cuando hayan pasado los 5 minutos, retirar el vaso de la base y dejar enfriar durante hora y media (yo, los últimos 15 minutos incluso meto el vaso en la nevera). Después colocamos la mariposa y programamos 9 minutos, velocidad 4 y medio, sin temperatura.

Mientras tanto forramos un molde con film transparente, untamos el film con mantequilla y espolvoreamos de maicena o de azúcar glas. Echamos la mezcla y dejamos unas 12 horas a temperatura ambiente.

Desmoldamos dándole la vuelta al film, lo quitamos y cortamos la masa con unas tijeras haciendo las nubes del tamaño deseado.

Es una masa que se pega bastante a las manos y a las tijeras, se maneja mucho mejor si se le echa azúcar glas ( recomiendo echarse también en las manos).

Rebozar con azúcar glas y.... listo para comer!!!!