La rosca de Reyes de nuestros vecinos franceses!!

Esto se acaba ya amigos....atrás han quedado ya la nochebuena y la nochevieja....En el recuerdo tenemos al 2011. Ya es historia!! Ahora nos va a tocar ingeniárnoslas para que los 363 días que quedan de este año bisiesto sean felices y llevaderos.

Ardua tarea la que tenemos por delante pero con una gran dosis de imaginación y sobre todo de humor, creo que todo (o casi todo) es posible.

Pero nos queda un día mágico para dar por finalizadas las fiestas navideñas, el 6 de enero, día en que sus majestades los reyes Melchor, Gaspar y Baltasar nos honran con su visita. Eso si, para poder gozar de tal privilegio, deberemos poder demostrar un comportamiento casi intachable durante el año que ha terminado (o al menos durante los últimos meses, que los reyes tampoco tienen tan buena memoria!!!)

Todos conoceis el dulce típico de ese día, el roscón de reyes, pero quizá no tantos conozcais "la galette des rois" que es el dulce que se come el 6 de enero en Francia, vamos...primo hemano de nuestro roscón.

En Francia no se celebra el día de los Reyes Magos, en un país conocido por cortar la cabeza de sus reyes, entendemos que los Reyes Magos estaban irremisiblemente condenados. La Epifanía ha sobrevivido cómo fiesta cristiana pero la noche del 5 de enero, nadie trae regalos (de eso se encarga Papá Noel unos cuántos días antes). Incluso ese día, si el azar del calendario no lo impide, los niños van al colegio como cualquier otro día. Lo que si ha sobrevivido es "la galette des rois" (la galleta de reyes) que se toma ese día aunque desde hace unos años, se consume cualquier otro día de todo el mes de enero.

La galette es cómo una especie de empanada hojaldrada rellena de una pasta de almendras llamada "frangipane" en la que se esconde "la fève" (el haba) y quién tiene la fortuna de encontrarla es designado "rey por un día", coronado con una corona de cartón dorado y encargado de comprar la galette del año siguiente.

Está exquisita, os lo aseguro, personalmente me gusta mucho más que nuestro roscón nacional, quizá sea porque desde que tengo uso de razón, en mi casa el 6 de enero, siempre se comía la famosa galette des rois.

Probad a hacerla, estoy casi segura que os va a gustar tanto o más que el roscón.

Galette des Rois

Ingredientes
2 planchas de hojaldre siguiendo las indicaciones del hojaldre rápido que encontraremos en la receta de los "Pasteis de Belém"
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
100 gr de almendras molidas
20 gr de brandy
1 haba ó sorpresa
1 manzana pelada y cortada en láminas muy finas (opcional)
1 huevo batido
25 gr de azúcar glas

Preparación
Precalentamos el horno a 201º y mientras tanto, preparamos la crema de almendra poniendo en el vaso el azúcar, la mantequilla, el huevo, las almendras y el brandy y programamos 15 segundos a velocidad 4.
Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y volvemos a mezclar 10 segundos a velocidad 4. Echamos la crema en una manga pastelera y reservamos.
Cortamos la masa en dos partes iguales, extendemos cada una por separado hasta obtener 2 círculos, uno de unos 26 cm de diámetro y el otro de unos 28 cm de diámetro (la masa no tiene que quedar muy fina).
Colocamos el círculo de masa más pequeño en el centro de una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Con la manga, distribuimos la crema en el centro del círculo, dejando libre un borde de unos 5 cm y ponemos la sorpresa (si le ponemos manzana, la colocamos sobre la crema de almendras).
Pincelamos con huevo batido el borde de la masa y cubrimos con el círculo de masa más grande, presionando con los dedos todo el borde que delimita el relleno para que quede bien sellado.
Pintamos con huevo batido toda la superficie y con la parte roma de un cuchillo hacemos dibujos decorativos en la superficie central (espirales, hojas, etc...)
Horneamos durante 30 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas y volvemos a introducir la galette en la parte alta del horno sólo con el grill hasta que esté dorada y brillante.
La galette se sirve templada.
Bon appétit mes amis!!

Turrón!!!

Miramos el calendario y la fecha nos dice que se aproxima la Navidad, de hecho la tenemos ahí mismo, a la vuelta de la esquina.
Supongo que todos habeis escrito ya la carta ¿no? Algunos a Papá Noel, otros a los Reyes Magos, algún que otro espabilado a Papá Noel y a los Reyes Magos...

El caso es que alguna de nuestras peticiones sea atendida ¿verdad? No nos importa quién va a ser el encargado de cumplir nuestros deseos, puede hacerlo el anciano rechoncho vestido de rojo que tiene un cierto parecido con el abuelo de Heidi o nuestros tres majestuosos Reyes, lo mismo nos da que nos da lo mismo!!!!
El caso es que en este año de crisis que estamos padeciendo, se acuerden de nosotros y nos endulcen una pizquita la vida.
Y mientras tanto, hablando de endulzar, os diré que ya he hecho el turrón de chocolate y sinceramente, no sé yo si llegará hasta las Navidades. Me da que me va a tocar hacer alguna que otra pastilla más, al menos para que lo prueben mis invitados...
Acerca del origen del turrón de almendra, él de toda la vida, hay varias versiones. Unos dicen que los árabes fueron quienes introdujeron este dulce en la península y otros que fue un tal Turró, un artesano catalán, quién elaboró este dulce por primera vez. Os puedo hasta contar una leyenda que leí hace tiempo y que narraba la historia de un rey que había contraído matrimonio con una princesa escandinava por lo que la muchacha tuvo que venirse a éstas tierras dejando atrás su país de origen.
La princesa se sintió tan triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieve, que el rey desesperado, para evitar su tristeza tuvo la idea de plantar alrededor del castillo miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de la zona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así los primeros turrones. Y así acaba la leyenda...
Nuestro turrón de hoy no es el de la leyenda sino el de chocolate y estoy segura que a la princesa le hubiese desaparecido la depresión en cuanto se hubiese comido media tableta, vamos...casi fijo!!

Turrón de chocolate crujiente.

Ingredientes para dos tabletas:
200 gr de chocolate con leche en trozos
200 gr de chocolate fondant en trozos
80 gr de manteca de cerdo
70 gr de arroz inflado (krispies)

Preparación:
Forramos cada molde o caja de madera con un folio de papel cortado de tal forma que sobresalga por los laterales para después poder envolver el turrón.
Ponemos en el vaso limpio y seco el chocolate con leche y el chocolate fondant. Trituramos 8 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Con la espátula, bajamos el chocolate hacia el fondo del vaso.
Añadimos la manteca y programamos 5 minutos, 50º y velocidad 2. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos templar unos minutos.
Incorporamos el arroz inflado y mezclamos 20 segundos a velocidad cuchara. Terminamos de mezclar con la espátula.
Echamos la mezcla en los moldes para turrón forrado con papel blanco o con papel de horno y dejamos enfriar.

Veis que la elaboración nos lleva poco más de 5 minutos y os aseguro que está buenííísimo!!!
Así que para estas Navidades, animaos y hacedlo, ya me contareis...

Ya asoma la Navidad!!

Ya empezó la cuenta atrás, falta menos de un mes para las vacaciones de los niños, las cenas familiares, los regalos de Papá Noel...alegría para unos y sentimientos de tristeza para otros.

Es mucha la gente que está enfadada con las navidades y la culpa la tienen las ausencias. Esos huecos que han dejado seres queridos que al ritmo de los villancicos se convierten en socavones, esos huecos hacen creer que nunca más se va a volver a tener ilusión por adornar la casa, reunirse con amigos y familiares, preparar menús....

Hasta que un día, sin darse ni cuenta, uno se reconcilia con estas fechas y vuelve a sentir casi la misma ilusión de las navidades de la infancia.

En mi casa, si fuera por mis hijas ya tendríamos los adornos colocados desde hace un par de semanas por lo menos, pero no, hay que esperar a que llegue diciembre!! Lo colocamos todo en el puente de la Inmaculada, supongo que cómo en la mayoría de los hogares. Ay qué poquito queda ya!!

Lo que si hemos hecho ya, sin esperar a que sea diciembre, son las galletas de Navidad. No penseis que las hago con antelación para quitarme trabajo los días festivos, no no, más que nada porque ya nos las hemos comido todas. Esta remesa ha desaparecido, habrá que hacer otra para ver si sale igual de buena que ésta última ó nos sale mejor, después haremos otra más para regalar, y otra más para seguir regalando...y finalmente haremos las que nos comeremos en Navidad, vamos a quedar "engalletaos"...pero lo buenas que están, lo bien que nos lo pasamos decorándolas y lo rico que huele mi casa cuando las horneamos...

Este año me he surtido de un montón de cortapastas con formas navideñas, los compré por internet en tescomaonline.es, tienen hasta un juego de cortapastas para hacer el Portal de Belén con galletas, qué peligro!! me da que en más de una casa ese nacimiento no pasa del segundo día.

En cuánto a la decoración de las galletas pues sólo es cuestión de una pizquita de paciencia, las primeras quizá no queden cómo queremos pero para que nadie se percate del asunto pues nos las vamos comiendo sobre la marcha y ya está, a partir de la sexta ó la séptima, el tema ya va teniendo mejor pinta...Yo compré varios biberones de cocina y en cada uno de ellos metí los colorantes alimentarios, cada uno con un color distinto y ála...a dar rienda suelta a la vena artìstica de cada uno!!

Galletas de Navidad

Para 40 unidades

Masa

180 gr de azúcar glas

400 gr de harina de repostería

240 gr de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

1 huevo

Decoración

1 clara de huevo

200 gr de azúcar glas

1 chorrito de zumo de limón

colorante alimentario de varios colores

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y programamos 20 segundos a velocidad 6.

Retiramos la masa del vaso, formamos un bloque, envolvemos en film transparente o en una bolsa de plástico y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos la masa en tres porciones, colocamos una de ellas sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y reservamos las otras dos en el frigorífico. Extendemos la masa dejándola un poco gruesa (0,5 cm aprox.) y cortamos con cortapastas de diversas formas. Colocamos las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una lámina de silicona y horneamos durante 10 ó 12 minutos a 180º (dependiendo del tamaño de las galletas, tardarán más o menos tiempo).

Repetimos el procedimiento con el resto de la masa.

Decoración:

Ponemos en el vaso la clara, el azúcar y las gotas de limón y programamos 20 segundos a velocidad 6.

 Echamos la glasa en varios boles, dependiendo de los colores que queremos preparar y añadimos los colorantes.

Cuando las galletas estén frías, las decoramos con la glasa usando biberones de cocina o haciendo pequeños conos ó embudos con papel de hornear. Hacemos los dibujos deseados sobre la galleta y dejamos secar.

También podemos utilizar el glaseado para pegar grageas o fideos de colores...

No son difíciles de hacer, sólo hay que atreverse. A los niños les encantará participar tanto a la hora de cortar las pastas cómo de decorarlas. Animaos a probar, el resultado os sorprenderá seguro!!

Ah! y que vaya aflorando ya ese espíritu navideño....

Volvemos a lo dulce!!

Para compensaros el haber tardado tanto en publicar receta nueva, pues...vamos a hacer un postre. De verdad que lo siento, prometo intentar no tardar demasiado entre receta y receta, pero el tiempo escasea!!

La tarta de hoy es muy facilita de hacer, fresca, ligera, no necesita horno...¿qué más se puede pedir?

Os recomiendo que la hagais el día antes de consumirla porque así estará totalmente cuajada y no se os romperá a la hora de cortarla. Eso fue lo que le sucedió a mi amiga Mari, hizo la tarta a mediodía y la puso de postre por la noche (¡¡mea culpa!! yo fui quién la animó a hacer esta tarta), me dijo que de sabor estaba muy buena pero claro de presencia...pues se le deshizo al cortarla. Menos mal que sus invitados eran de confianza que sino...Así que ya sabeis, la haceis el día anterior y la dejais en la nevera hasta el momento de servirla. Éxito asegurado!! Os lo garantizo, yo ya la hice 3 veces y os puedo asegurar que no sobró ni media uva.
He rebautizado esta tarta con el nombre de "Tarta política" porque la primera vez que la hice, estaba yo en mi cocina y tenía la tele puesta con el debate entre Rajoy y Rubalcaba, tardé en terminar la tarta cómo 5 veces más por estar atenta al debate y por mis continuas paradas para comentar conmigo misma (en voz alta, vamos que estaba hablando sola...). A medida que avanzaba el debate, se me iban calentando los ánimos y la tarta sin terminar....Pues eso la tarta política...

No es demasiado dulzona porque mezclamos el chocolate blanco con queso crema y el resultado es un sabor suave y muy rico. Y en cuánto a las uvas pues aparte de adornar nuestra tarta y dejarla monísima, le dan un sabor muy bueno (para  los que no os gusten las uvas, podéis sustituirlas por otra fruta más de vuestro agrado). Un consejillo con las uvas, yo lo que hice, después de lavarlas y secarlas, fue partirlas a la mitad y quitarles las pepitas. Asi, para adornar mi tarta, las coloqué con la parte cortada hacia abajo, el efecto es el mismo que si colocaras la uva entera con la diferencia de que no te vas a encontrar ninguna pepita y los que se la vayan a comer te lo agradecerán.

Me estoy enrollando casi tanto cómo Rajoy y Rubalcaba en su debate, vamos con la receta!!

Tarta de queso con uvas al moscatel ó "tarta política"

Ingredientes:

Gelatina de moscatel

5 láminas grandes de gelatina ó 10 pequeñas

70 gr de azúcar

70 gr de agua

70 gr de vino dulce Moscatel

Masa base tarta (sin horno)

300 gr de galletas digestive de avena

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Crema de queso con uvas

500 gr de queso crema (yo compré una tarrina de queso batido 0% en Merdadona)

250 gr de chocolate blanco en trozos

250 gr de leche entera

40 gr de azúcar

1 sobre de cuajada en polvo

500 gr de uvas blancas y negras

Preparación:

Para hacer la gelatina de Moscatel, hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

Ponemos en el vaso el azúcar y el agua y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadimos el Moscatel y la gelatina y mezclamos 15 segundos en velocidad 2. Retiramos a un bol y dejamos templar.

Para la masa base de galletas, introducimos las galletas troceadas en el vaso limpio y seco y pulverizamos 10 segundos a velocidad 10.

Añadimos la mantequilla y mezclamos 10 segundos a velocidad 5. A continuación, con esta masa cubrimos el fondo de un molde desmontable de unos 24 cm. de díámetro (aproximadamente). Con el cubilete, aplastamos la superficie para que quede lisa y compacta. Reservamos en el frigorífico.

Y por último hacemos la crema de queso poniendo en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto las uvas y programamos 7 minutos, 90º y velocidad 5.

Volcamos en el molde reservado, sobre la base de galletas pero con cuidado de no hacerlo directamente sobre ella, yo coloqué la espátula sobre la base de la tarta y fui echando poco a poco la mezcla sobre ella, haciendo como una especie de fuente, y es que si lo echamos directamente sobre las galletas, al estar tan caliente la mezcla, peligra de agujerearse la base.

Colocamos las uvas de forma decorativa y echamos la gelatina de Moscatel que teníamos reservada sobre la superficie de la tarta, al igual que con la crema de queso, también lo hacemos con mucha delicadeza.

Metemos la tarta en el frigorífico hasta que esté cuajada del todo, aunque cómo os dije más arriba, yo recomiendo comerla al día siguiente de haberla hecho.

Et voilá tarta terminada!! Bon appétit!!

Leche, cacao, avellanas y azúcar...¿os suena?

Todavía tengo en la cabeza esa canción pegadiza del anuncio de la nocilla "leche, cacao, avellanas y azúcar...nocilla". ¿A quién no le gusta la nocilla? pues a muy pocos, supongo. Todos recordamos esas meriendas jugando en la calle, unas veces con el bocata de nocilla y otras con el de chorizo o de paté. Y es que la crema de cacao está en el mercado desde finales de los años 60 cuando se dió a conocer con el eslogan "qué merendilla" y sigue teniendo el mismo éxito que entonces. A lo largo de los años se han ido modificando el envase, los anuncios pero no el sabor, la nocilla de ahora sabe cómo la nocilla que me comía siendo niña y eso que ya han pasado unos cuántos años!!

Cuando encontré la receta de la nocilla para hacer en la Thermomix, debo reconocer que era un poco escéptica pero nada mejor para convencerme que poner en práctica la receta y el resultado no es que sólo me sorprendiera, sino que me encantó. Está buenísima, realmente sabe a la nocilla que todos conocemos y además es muy facilita de hacer, así que no os cuento más historias y os pongo la receta para que todos podais probarla...

Crema de chocolate

Ingredientes:

100 gr. de avellanas peladas y tostadas al horno

150 gr. de azúcar

100 gr. de chocolate fondant

100 gr. de chocolate con leche

100 gr. de chocolate blanco

200 gr. de leche entera

150 gr. de aceite de girasol

Preparación:

Trituramos las avellanas y el azúcar 20 segundos en velocidad 10, tiene que quedar muy fino.

A continuación añadimos los chocolate y los trituramos 20 segundos en velocidad 10.

Añadimos la leche y el aceite y programamos 7 minutos, 50º, velocidad 4. Echamos en tarros de cristal y dejamos enfriar.

Cómo veis la elaboración es sencilla y rapidísima, en cuánto al resultado....para chuparse los dedos, os lo puedo asegurar!!

Alarguemos los dulces comienzos!!

Los Pastéis de Belém (pasteles de Belen) son una de las especialidades más características de la gastronomía lusa que deberiais probar si es que no lo habeis hecho ya...Reciben también el nombre de Pastéis de nata (pasteles de nata). La receta original es secreta (como la de la Coca cola) y no ha sido desvelada en casi 200 años, supuestamente sólo 3 personas en el mundo la conocen (digo yo que alguna más habrá!!) La historia cuenta que fueron creados antes del siglo XVIII por las monjas del convento lisboeta de los Jerónimos. En 1820 llega la revolución liberal portuguesa y en 1834 se cierra el monasterio. El panadero del convento se ve en paro y decide vender la receta a Domingos Rafael Alves, un empresario de origen brasileño. En 1837 se abre la pastelería "Casa Pastéis de Belém" (Rua de Belém 84-92, Lisboa) y desde entonces en este local se siguen vendiendo Pastéis de Belém e incluso se pueden consumir allí mismo. Este negocio que sigue siendo propiedad de los descendientes de Alves, elabora diariamente 10.000 pastelitos. No dejéis de ir a probar los auténticos Pastéis de Belém si váis a visitar Lisboa, una ciudad con encanto, difícil de imaginar sin su aroma a café, los funiculares, los tranvías, los azulejos que visten las fachadas, los restaurantes decimonónicos, la melodía de los fados o los versos de Pessoa....Pero mientras tanto podéis saborearlos en vuestra propia casa siguiendo los pasos de la siguiente receta, son fáciles de elaborar y el resultado es magnífico!!


Pastéis de Belém

Ingredientes:
250gr de leche
250gr de nata de cocinar
50 gr de harina
150gr de azúcar glass
5 yemas de huevo
1 palo de canela o una vaina de vainilla
La piel de 1 limón bien limpita (solo la parte amarilla, la blanca amarga)
Una plancha de hojaldre de 275gr

Preparación:
1.- Pulveriza el azúcar programando 30 segundos en velocidad progresiva.
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas y agrega al azúcar la leche, la nata, la harina y las yemas de los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 5.
3.- Añade el palo de canela y la piel de limón . Programa 18 minutos, 90º, velocidad 1 y medio.
4.- Precalienta el horno a 190º y prepara el hojaldre para el molde:
- Estira la plancha de hojaldre sobre el papel de hornear que trae (si es comprado).
- Corta 12 circulos para usar como tartaletas dentro del molde de 12 huecos.
5.- Rellena cada tartaleta con la crema del vaso, pero no llegues al borde. No te olvides de retirar el palo de canela y la piel de limón y hornea 25-30 minutos o hasta que esté listo a 190º.
Deja enfriar unos minutos en el molde y luego pasa a una rejilla.
Se sirven espolvoreados con canela y azúcar glas.

Para quién piensa que "¿porqué comprar el hojaldre pudiendo hacerlo con la Thermomix?" (y le doy la razón), a continuación pongo la receta del hojaldre rápido.

Hojaldre

Ingredientes (para 1/2 kilo aproximadamente):
200 gr. de mantequilla, congelada en trozos pequeños
200 gr. de harina de repostería
90 gr. de agua helada (se puede cambiara por vino muy frío)
1/2 cucharadita de sal

Preparación:
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, velocidad 6.
Retire la masa del vaso, forme una bola, envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico durante 1/2 hora.
Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina.
Con un rodillo estire la masa dándole forma de rectángulo.
Doble la masa en tres partes, montando una parte sobre la otra.
Con las dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro rectángulo.
Repita dos veces más esta operación y déjela reposar de nuevo en el frigorífico 20 minutos antes de usarla.

Cómo veis el hojaldre no es complicado de hacer, sólo es necesaria una pizquita de paciencia y os saldrán unos pastéis de Belém de chuparse los dedos!!!!

Dulces comienzos

¿Qué os parece si la primera receta que pongo es la de las nubes?

Son muy sencillas de hacer y el éxito está siempre asegurado, a los niños y a los no tan niños les encanta y están muchísimo más ricas que las que se compran.

Son conocidas también por otros nombres: malvavisco, jamón e incluso por su nombre inglés "marshmallow".

La receta actual no tiene mucho secreto: azúcar, agua y gelatina pero la tradicional usaba extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco (planta que en la edad media crecía en los jardines de los conventos para comercializar sus propiedades medicinales).

Vamos con la receta!!

Nubes

Ingredientes:
-1 Sobre de gelatina de fresa

-1 Sobre de gelatina neutra

-200 gr. de agua

-160 gr. de azúcar

-1 cucharadita de azúcar avainillado

Preparación:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos la gelatina de sabor y el azúcar avainillado. Programamos 5 minutos, 100 grados, velocidad 3.

Hay que vigilar porque a veces rebosa, si vemos que sube mucho y que se va a salir, le quitamos la velocidad unos segundos, mientras baja y luego seguimos el tiempo que falta.

Pasados los 5 minutos, añadimos el sobre de gelatina de sabor y la cucharada de azúcar avainillado y batimos 10 segundos a velocidad 5.

Programamos 5 minutos más a 100 grados, velocidad 3.

Cuando hayan pasado los 5 minutos, retirar el vaso de la base y dejar enfriar durante hora y media (yo, los últimos 15 minutos incluso meto el vaso en la nevera). Después colocamos la mariposa y programamos 9 minutos, velocidad 4 y medio, sin temperatura.

Mientras tanto forramos un molde con film transparente, untamos el film con mantequilla y espolvoreamos de maicena o de azúcar glas. Echamos la mezcla y dejamos unas 12 horas a temperatura ambiente.

Desmoldamos dándole la vuelta al film, lo quitamos y cortamos la masa con unas tijeras haciendo las nubes del tamaño deseado.

Es una masa que se pega bastante a las manos y a las tijeras, se maneja mucho mejor si se le echa azúcar glas ( recomiendo echarse también en las manos).

Rebozar con azúcar glas y.... listo para comer!!!!